端午臨近，盡管市場(chǎng)上的粽子層出不窮，街頭巷尾的老店熟悉的味道仍能喚起人們對(duì)傳統(tǒng)美味最純粹的惦念。6月12日，循著飄溢的粽香，記者來(lái)到在大涌經(jīng)營(yíng)32年的傳統(tǒng)老店黎奇餅家，只見(jiàn)品種多樣的蘆兜粽深受大家喜愛(ài)。多年來(lái)，為了留住隆都傳統(tǒng)美食風(fēng)味，老板林桂明對(duì)食材的精選、手藝的堅(jiān)持和味道的把控，形成了他與食客間的信任與默契，而兒子林俊宏等年輕人的加入，讓傳統(tǒng)美食變幻出更多新意，豐富了人們的味蕾。
●傳統(tǒng)手藝延續(xù)記憶中的美味
咸肉粽、紅豆粽、八寶粽……店鋪門(mén)前的攤位散發(fā)著蘆兜葉獨(dú)特的清香，木牌標(biāo)識(shí)著粽子的品種與價(jià)格，盤(pán)子里擺放著新鮮出爐、大小不一的粽子，攤位一側(cè)還掛著兩個(gè)約四五十厘米長(zhǎng)的巨型“粽子”。
店鋪內(nèi)的員工不停忙活著，買(mǎi)粽子的客人也絡(luò)繹不絕?！懊鞲纾矣謥?lái)買(mǎi)粽子了，今天挑個(gè)大的咸肉粽?！苯址煌跸壬嵌甑睦鲜晨土?，每年端午他都來(lái)店里買(mǎi)粽子，“明哥的粽子咸香軟糯，我們?nèi)叶枷矚g，二十年來(lái)已經(jīng)習(xí)慣這個(gè)味道了?！蓖跸壬嘀兆诱f(shuō)道。
聽(tīng)到老食客的稱(chēng)贊，林桂明露出欣慰的笑容。1989年，林桂明開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家?guī)资椒矫椎氖车?，主要做粽子、面、餅?lèi)等傳統(tǒng)美食。從開(kāi)店第一天起，林桂明就把食材、手藝和味道放在首位，每個(gè)環(huán)節(jié)親力親為，多年的堅(jiān)持和付出，讓小店生意越來(lái)越好。經(jīng)過(guò)幾次搬遷后，最終形成現(xiàn)在的黎奇餅家。
粽子的制作工序很講究，以咸肉粽為例，先把處理過(guò)的蘆兜葉圈成圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口，釀入提前洗凈浸泡好的糯米，夾以肥瘦適中的五花肉、咸蛋黃，用圓水草綁扎，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的慢火煨煮才可出爐?！盀榱酥谱鞫宋玺兆?，我們提前兩個(gè)月開(kāi)始準(zhǔn)備，處理蘆兜葉，準(zhǔn)備各種食材，調(diào)配好味道等。每個(gè)環(huán)節(jié)我親自把關(guān)、手工制作，保證粽子的傳統(tǒng)風(fēng)味與特色?！绷止鹈鬟吔榻B邊擺放粽子，只見(jiàn)他的右臂纏著繃帶，是前幾天煮粽子時(shí)燙傷所致，但他依舊從早到晚在店里忙碌。
●花式創(chuàng)新制造新意開(kāi)拓銷(xiāo)路
廚房?jī)?nèi)，林桂明的兒子林俊宏忙著把新出爐的粽子盛出來(lái)，與他一同“閃亮登場(chǎng)”的還有一條重達(dá)近15公斤、長(zhǎng)約80厘米的“巨無(wú)霸”蘆兜粽，只見(jiàn)粽身用幾根長(zhǎng)竹條固定住，“我們炮制這種粽子有10多年歷史，當(dāng)時(shí)有客人提出需要定制大粽子，供親朋好友分食享用，結(jié)果大粽子一直受歡迎。它的熬煮時(shí)間比一般粽子長(zhǎng)，要整整兩天?！庇昧ωQ起“巨無(wú)霸”蘆兜粽，林俊宏邊用手臂與粽子作對(duì)比邊介紹。
22歲那一年，林俊宏開(kāi)始幫助打理黎奇餅家，從小浸潤(rùn)在蘆兜粽的香氣中，他坦言自己對(duì)它有些厭倦，剛接手時(shí)也頗為抗拒，“有一次深夜應(yīng)酬歸來(lái)，饑腸轆轆的我拆了一條蘆兜粽吃，再熟悉不過(guò)的味道一下子戳中內(nèi)心，我想，可不能讓這門(mén)手藝失傳。”
為老店注入新活力、創(chuàng)造更多新意是林俊宏努力的方向，他立足于原有基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新，鮑魚(yú)粽、瑤柱粽和芝麻粽等新品在今年陸續(xù)上市?！拔覀儠?huì)邀請(qǐng)街坊免費(fèi)試吃改良的蘆兜粽，直到他們都說(shuō)美味后才會(huì)大量推出。傳統(tǒng)的味道不應(yīng)該被遺忘，但適度創(chuàng)新也很有必要。”在林俊宏和弟弟的推動(dòng)下，黎奇餅家還在今年實(shí)現(xiàn)“觸網(wǎng)”，進(jìn)入短視頻平臺(tái)，同時(shí)引入真空包裝技術(shù)，延長(zhǎng)粽子保質(zhì)期，助力其拓展銷(xiāo)路?！敖衲昱c往年不同的是，線上銷(xiāo)售更火爆，6月8日至11日進(jìn)入銷(xiāo)售高峰期，據(jù)不完全計(jì)算，每天約有800-1000條粽子銷(xiāo)往全國(guó)各地，最遠(yuǎn)銷(xiāo)往吉林、北京等地?！绷挚『暾f(shuō)。
