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已建成5個省級人才載體帶動10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)

　　文/珠江商報記者 趙鵬

　　圖/珠江商報記者朱德文

　　食在廣州，廚出鳳城。昨日在順德舉行的第三屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽共有8名佛山選手參賽，其中3名為順德廚師，而本次大賽舉辦地華僑城歡樂海岸PLUS已成為展示順德美食的一個窗口。近年來，順德通過全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，持續(xù)擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的品牌，逐漸將其打造成重大就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程、民生工程。

開幕式后，烹調(diào)組的選手投入緊張的比賽。

　　順德選手?jǐn)y創(chuàng)新菜式自信參賽

　　19歲的梁均毅是三名順德選手中年齡最小的一個，現(xiàn)就讀于順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。“非常激動，要努力把自己所學(xué)完全展示出來。”梁均毅說道，雖然他年齡不大，但大賽經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相當(dāng)豐富，多次參加過省內(nèi)的比賽，并取得了好成績。這次他帶來了功夫雞茸面配百香雞和魚皮石榴球配野雞卷兩個參賽菜式。“水鄉(xiāng)味濃，家常風(fēng)味。”梁均毅介紹，這兩道菜從尋常食材中挖掘新意，既展現(xiàn)了順德菜的精華又有所創(chuàng)新，希望能夠打動評委和食客。為了準(zhǔn)備本次大賽，梁均毅一周前就開始思考菜式和挑選食材，他說：“有信心取得好成績，也學(xué)習(xí)下大灣區(qū)其他地區(qū)粵菜師傅做菜的手法。”

　　梁均毅告訴記者，當(dāng)初就是因?yàn)楸豁樀侣殬I(yè)技術(shù)學(xué)院雄厚的師資所打動，來到順德求學(xué)，而自身成長也得益于順德在落實(shí)“粵菜師傅”工程方面的作為——順德把技能人才培養(yǎng)工作與落實(shí)省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作結(jié)合起來，堅持目標(biāo)導(dǎo)向，加強(qiáng)部門合力，不斷加大培訓(xùn)力度。上屆大賽中順德選派的兩名選手均名列前茅，取得了優(yōu)異成績。

　　順德實(shí)施五大計劃推進(jìn)“粵菜師傅”工程

　　據(jù)了解，近年來順德區(qū)主動圍繞高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅，全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，務(wù)求使從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更充分就業(yè)，持續(xù)擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的品牌。自2018年4月以來，通過持續(xù)簽訂培訓(xùn)協(xié)議、舉辦專題培訓(xùn)班和開展職業(yè)技能競賽等方式建設(shè)了5個省級粵菜師傅人才載體和7個市級粵菜師傅人才載體，開展有關(guān)培訓(xùn)8847人次，帶動約10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)對口幫扶縣貧困學(xué)員1099人，取得了較好的社會效益。

　　在機(jī)構(gòu)方面，順德篩選一批辦學(xué)條件較好、培訓(xùn)質(zhì)量較高的公辦職校、民辦職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會為粵菜師傅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施粵菜師傅培育行動計劃。通過與這些機(jī)構(gòu)簽訂職業(yè)技能提升培訓(xùn)協(xié)議，開展粵菜師傅普惠性技能培訓(xùn)，其中2019年已簽訂10家，2020年簽訂5家，并鼓勵相關(guān)機(jī)構(gòu)面向農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動者開展粵菜烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)。在個人方面，鼓勵農(nóng)村城鎮(zhèn)相關(guān)從業(yè)者、烹飪愛好者參加烹調(diào)、面點(diǎn)等工種的職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　強(qiáng)化存量人才培訓(xùn)提升，順德以資金競爭性分配方式擇優(yōu)扶持項(xiàng)目，對在順德區(qū)餐飲企業(yè)工作的技能型人員開展提升培訓(xùn)。2019年和2020年已開設(shè)3個粵菜師傅存量人才培訓(xùn)班，共培訓(xùn)325人。此外，加強(qiáng)部門的溝通合作，深化職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在粵菜師傅培養(yǎng)方案、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)和考核評價等方面的合作交流，提高人才培養(yǎng)的針對性和實(shí)效性。

　　為實(shí)施粵菜師傅載體建設(shè)計劃，順德培育省市級粵菜師傅培訓(xùn)載體。指導(dǎo)已獲評“省級粵菜師傅培訓(xùn)基地”的順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梁銶琚職校加強(qiáng)建設(shè)和扶持資金使用；指導(dǎo)已獲評“省級粵菜師傅大師工作室”的順德區(qū)鳳廚職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等單位和企業(yè)加強(qiáng)建設(shè)和扶持資金使用；指導(dǎo)已獲評“市級粵菜師傅培訓(xùn)基地”的李偉強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校和“市級粵菜師傅大師工作室”的佛山市大快活飲食有限公司等6家單位積極對標(biāo)省級載體標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)建設(shè)、申報成為省級培育載體。

　　實(shí)施粵菜師傅氛圍提升計劃。順德舉辦粵菜師傅職業(yè)技能競賽，一是結(jié)合順德“私房菜大賽”“美食節(jié)”等多年積累的扎實(shí)工作基礎(chǔ)，舉辦“2019年順德區(qū)‘粵菜師傅’技能大賽”和“2020年順德區(qū)‘粵菜師傅’職業(yè)技能競賽”，來自全區(qū)超80家餐飲單位共196位選手同場競技。二是將參加順德區(qū)“粵菜師傅”技能大賽的優(yōu)秀選手推送參加省市及粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽。

　　實(shí)施粵菜師傅培訓(xùn)脫貧計劃。順德結(jié)合對口幫扶工作，依托順德廚師學(xué)院等機(jī)構(gòu)開展粵菜師傅培訓(xùn)，有力實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”。以精準(zhǔn)扶貧建檔立卡戶人員為主，面向廣東省云浮市，湛江雷州市、徐聞縣，四川省涼山州金陽縣、美姑縣、雷波縣等幫扶地區(qū)，開辦“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)班”，目前累計招收學(xué)員1099人。