12日~13日,由順德區(qū)文化廣電旅游體育局主辦,順德廚師學(xué)院協(xié)辦,珠江商報(bào)社承辦的第十四屆順德私房菜大賽系列活動(dòng)之首屆“順德巧廚娘”評(píng)選決賽活動(dòng)在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)的順德廚師學(xué)院舉行。佛山市文化廣電旅游體育局順德綜合執(zhí)法支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)歐偉中參加了活動(dòng)。 首屆“順德巧廚娘”評(píng)選活動(dòng)共計(jì)有26名來自各鎮(zhèn)街私房菜大賽中涌現(xiàn)出的優(yōu)秀女性選手代表和順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)優(yōu)秀女性學(xué)生代表參與。活動(dòng)分為現(xiàn)場(chǎng)廚藝比拼及網(wǎng)絡(luò)投票兩個(gè)環(huán)節(jié),其中現(xiàn)場(chǎng)比拼成績(jī)占總成績(jī)的60%,網(wǎng)絡(luò)投票成績(jī)占總成績(jī)的40%。實(shí)操比拼前,順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師羅福南師傅還對(duì)26名選手進(jìn)行了為期一天的廚藝教學(xué)及參賽菜式指導(dǎo)。實(shí)操比拼的指定菜式為傳統(tǒng)順德名菜炒牛奶,廚娘選手們大膽創(chuàng)新,各展所長(zhǎng),讓炒牛奶這一地道順德菜增添了許多新的烹飪方式。 據(jù)介紹,首屆“順德巧廚娘”評(píng)選活動(dòng)為第十四屆順德私房菜大賽活動(dòng)的子賽項(xiàng),旨在發(fā)掘和弘揚(yáng)順德“人人皆廚,人人樂廚”的廚鄉(xiāng)文化。“順德巧廚娘”品牌的打造,也將為順德“世界美食之都”品牌的建設(shè)與發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用,讓順德美食文化走進(jìn)更多家庭,彰顯順德民間烹飪的女性典范。對(duì)于本次巧廚娘評(píng)選,羅福南給予了好評(píng),并認(rèn)為此舉對(duì)提升順德巧廚娘們對(duì)傳統(tǒng)順德烹飪技藝和文化的理解,對(duì)傳承和發(fā)揚(yáng)順德美食文化有很好的促進(jìn)作用。 菜式解碼 第一名 ●菜式名稱:雪中邂逅 ●廚娘:嚴(yán)愛玲 ●菜式解碼:為了做這道“雪中邂逅”,嚴(yán)愛玲采用了珍寶蟹和大閘蟹兩種蟹類作為炒牛奶的自選材料。珍寶蟹體型較大,肉質(zhì)鮮美,嚴(yán)愛玲特地把活蟹帶到現(xiàn)場(chǎng),新鮮蒸好后拆肉作為炒牛奶配料,炒制完畢后再配上大閘蟹母蟹蟹黃粒撒上表面作進(jìn)一步提鮮增味,雪白又有光澤的炒牛奶上伴隨點(diǎn)點(diǎn)橙紅的蟹黃讓人食欲大增。在擺盤上嚴(yán)愛玲也花了心思,炸面鳥巢裝上炒牛奶,再讓珍寶蟹蓋半掩鳥巢,配上蟹鉗蟹腿,一只整蟹的形象讓人頓感這道炒牛奶的不平凡。 烹飪心語:我自己對(duì)順德傳統(tǒng)美食的興趣近乎執(zhí)著,除了專門拜了大師學(xué)藝之外,對(duì)于每一道順德名菜我都會(huì)到不同的名店反復(fù)試吃,尋找不同店家制作方式的差別和優(yōu)劣,再總結(jié)成為自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)。這道炒牛奶可以說是我研究得最深入的菜式之一,自己的師傅對(duì)于火候、炒制手法等各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵都有教過,再加上前一天參加了順德名廚課堂學(xué)習(xí),現(xiàn)場(chǎng)做起來也更順手。作為順德的烹飪愛好者,未來希望能夠有更多機(jī)會(huì)參與其他地區(qū)或者是更高一級(jí)的賽事,通過比賽增長(zhǎng)見識(shí),磨練技術(shù),也爭(zhēng)取為順德美食的推廣貢獻(xiàn)自己的力量。 第二名 ●菜式名稱:有金又有銀 ●廚娘:譚敏斯 ●菜式解碼:無獨(dú)有偶,譚敏斯所做的這道菜同樣是一道蟹加炒牛奶的菜式,不過制作方法卻有很大不同。“有金又有銀”是這道炒牛奶的最佳描述,只見盤面上一半雪白的炒牛奶,另一半是橙黃色的炒牛奶。譚敏斯表示,白色炒牛奶部分自己加入了肉蟹作配料,讓炒牛奶增添蟹肉的鮮甜,而橙黃色部分則在牛奶炒制階段加入大閘蟹的蟹黃,讓蟹黃與牛奶充分混合,既為炒牛奶提供濃郁的蟹黃滋味,也添上讓人食指大動(dòng)的橙黃顏色。 第三名 ●菜式名稱:白雪藏龍 ●廚娘:謝秋娜 ●菜式解碼:謝秋娜的菜式采用了龍蝦作為配料,這道“白雪藏龍”在橙紅的龍蝦頭和尾之間盛滿雪白的炒牛奶,光看擺盤就已經(jīng)非常氣派。再仔細(xì)看,炒牛奶當(dāng)中還有金箔和鮭魚籽作為點(diǎn)綴,色彩更加繽紛,不禁讓人有種名店大廚出品的感覺。 烹飪心語:炒牛奶是我在私房菜大賽過程中做過很多次的菜式,所以這次評(píng)選在現(xiàn)場(chǎng)做起來也可以說得心應(yīng)手,而且我在之前比賽的菜式的基礎(chǔ)上也有些細(xì)節(jié)的創(chuàng)新,加入了一些新元素讓擺盤更加精美。雖然炒牛奶算是我的拿手菜,但是在前一天的培訓(xùn)順德烹飪大師的講解還是讓我對(duì)這道菜有了新的認(rèn)識(shí)。從牛奶配比、炒制火候到炒制手法,炒牛奶這道順德傳統(tǒng)名菜每一個(gè)細(xì)節(jié)都有學(xué)問,希望今后有更多機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)這些順德傳統(tǒng)烹飪的技術(shù)。 廚娘故事 用心烹調(diào)愛為紐帶 和私房菜大賽不同,本次巧廚娘評(píng)選活動(dòng)在中國(guó)烹飪學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心舉行,廚房變得專業(yè)了,現(xiàn)場(chǎng)圍觀的親友團(tuán)也少了。不過來自北99在线在线观看精品无码_国产精品无码免费一区二区三区_一本大道无码精品一区二区_亚洲中文字幕丝祙制服在线
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